中药名称：橘皮
橘皮是陈皮的旧称——《本经》里这味药就叫「橘皮」，后来才改口叫陈皮。所以查「橘皮的功效与作用」，答案其实在陈皮那一页：理气健脾、燥湿化痰，用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多，常规用量 3~10 克。
但今天说「橘皮」，多半指的是刚剥下来、还没陈化的新鲜橘子皮。这两样在药名上是同一味，在实际用法上差得很远。这一页只讲差异：鲜橘皮能不能用、自己晒的多久才算陈皮、好橘皮怎么挑、广陈皮和土陈皮是怎么来的，最后和青皮橘红分个界。
陈皮饮片：外表面橙红带凹点油室，内表面淡黄白、海绵状。图片来源：Wikimedia Commons（CC0，可自由使用）
一、橘皮和陈皮是同一味药吗
药名上是同一味。旧时的本草都写「橘皮」，异名第一条就是「陈皮」，出自唐代孟诜的《食疗本草》；也有叫贵老、黄橘皮、红皮的，都是它。
实物上不是一回事。「陈」说的是年份，不是产地也不是品种。陈皮要晒干后再贮存三年以上，让挥发油里的刺激性成分慢慢散掉，气味由燥烈转醇厚，用起来才不呛喉、不伤胃。所以药典用的是「陈皮」这个正名，功效与含量指标都按陈化后的规格定。
一句话：新鲜的叫橘子皮，陈过的才叫陈皮。
二、鲜橘皮为什么不能直接泡水
三个原因，按麻烦程度排：
- 挥发油太冲。鲜皮里柠檬烯含量高，直接煮水又辛又燥，喝完容易口干、咽痛，胃不好的人反酸。陈皮之所以要「陈」，就是为了把这股燥烈气散掉。
- 表面不干净。鲜销的橘子为了卖相，可能用保鲜剂、打果蜡，种植期还有农药。这些残留果肉可以削掉，泡水却是连皮一起煮，等于全喝进去。
- 容易长霉。家庭晒制很难彻底干燥，南方梅雨季尤其如此。霉变的橘皮可能带黄曲霉毒素，它耐高温，煮水去不掉。
药房里那包陈皮，多经过净制、切丝、陈化几道工序，还有含量检测，家里做不到。做菜去腥、炖肉放两片鲜橘皮问题不大，当药天天喝就别了。
三、自己晒的橘子皮，多久能算陈皮
要同时满足三件事：对的品种、对的晒法、足够的时间。
品种上，药典认的是芸香科植物橘及其栽培变种，广东新会的茶枝柑公认最好；普通蜜橘、砂糖橘也能用，但油室小、香气薄，存几年也出不来那个味。晒法上，传统要开成三瓣或四瓣、在果柄处连着，翻晒到掰起来脆响。时间上，至少三年，讲究的存五年、十年。
家里存最容易栽在湿度和虫上。南方存陈皮，头两年每季度挑晴天翻晒一次，平时密封加干燥剂，别放冰箱——冰箱湿度高，反而容易返潮发霉。
四、好橘皮长什么样
按药材性状看，好的橘皮是这样的：
- 常剖成 3~4 瓣，在果柄处相连，也有碎成不规则片状的；
- 片厚 1~2 毫米，外表面鲜橙红、黄棕至棕褐，布满细小凹入的油室，对光看有亮点；
- 内表面淡黄白、海绵状，能看见短线状的维管束痕，也就是橘络；
- 质脆易折断，断面不平；气芳香，味苦。
挑的时候记一句老话：皮薄、片大、色红、油润、香气浓者为佳。颜色发暗发灰、闻着没味、一捏就碎的，多半受潮或年份不对。主产四川、浙江、福建，江西、湖南也产。
五、广陈皮、土陈皮是怎么来的
这两个是商品名，不是药典分类，但买的时候经常碰到：
三者香气和油室差别明显：广陈皮油室大、对光通透，掰开香气冲；土陈皮偏甜香，化痰的劲道弱一些。买的时候别只看名字，看油室和香气更靠得住。
六、和青皮、橘红、橘络差在哪
同一棵橘树上采下来的东西，部位和成熟度不同，药性差得挺远：
- 青皮：采未成熟的幼果或幼果皮，破气散结，性比陈皮猛，疏肝用得多；
- 橘红：去掉橘皮内层白瓤、只留外层，偏于化痰，咳嗽痰多用得多；
- 橘络：果皮内层那些筋络，通络化痰，泡水略带苦味；
- 原植物就是橘，果皮、叶、核都入药。
七、常见问题
橘皮能代替陈皮吗
做菜调味、偶尔泡一杯，可以。要按方子入药，不行——燥性和有效成分都不是一个量级。
新鲜橘子皮晒干就能用吗
不建议。晒干只是第一步，没陈化过的皮挥发油仍然高，刺激性强，还可能有农残。
陈皮是不是越黑越好
不是。颜色受品种、晒制方式和仓储影响很大，湿仓存出来的也会发黑，但带霉味。判断好坏先闻香气、再看油室，颜色排在后面。
孕妇能吃橘皮吗
做菜放一点、喝点淡的没问题。量大或者长期当保健品喝，先问医生。
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